Descripción
Ingredientes
- 4 confit de pato
- 250 gr de judía verde
- 1-2 bulbos de hinojo
- 2 cebollas tiernas
- Piel de 1 naranja
- Piel de 1 lima
- 1 pomelo rosado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Retirar la piel de los confit y reservarla, retirar toda la carne y separarla en hebras con las manos.
- Picar la cebolla y el hinojo, saltearlos en una sartén con aceite de oliva, cuando la cebolla esté traslucida incorporar la carne de pato saltear brevemente y poner a punto de sal y pimienta.
- Colocar la carne en moldes presionando bien, reservar en la nevera hasta que se enfríe.
- Lavar la judía verde y retirar sus puntas, cortarla en juliana y escaldarla unos segundos.
- Colocar la piel de pato en una sartén a fuego bajo con un peso encima hasta que este dorada y crujiente.
- Marcar el timbal de pato por ambos lados en una sartén e introducirlo al horno a 200ºC un minuto para terminar de calentarlo, retirar con cuidado los moldes.
- Saltear a fuego vivo la judía verde, salpimentar.
- Servir el pato sobre una base de judía salteada, con la piel crujiente, unos gajos de pomelo rosado y la piel de naranja y lima.
