Descripción
Za’atar (árabe زعتر, hebreo זעתר), también denominado zaatar, zatar o zahatar, es una mezcla de especias cuyo empleo se centra en la cocina árabe del Oriente Medio. Esta mezcla es popular en las cocinas de Turquía, Siria, Jordania, Líbano, Israel, los Territorios Palestinos y el Magreb.
Ingredientes
- 1 Foie-gras ( 800 gr aproximadamente)
- 2 kg de sal gorda
- 75 gr de Zaatar
- 50 gr harina
- 2 claras de huevo
Para el caviar de berenjena:
- 1 kg de berenjena pelada y picada a cuadritos
- 300 gr azúcar moreno
Preparación
- Mezclar la sal gorda, con el Zaatar, la harina y las claras de huevo semi batidas.
- En una bandeja de horno, poner la mezcla anterior en el fondo, poner el foie-gras encima y terminarlo de cubrir con la sal restante, tiene que estar totalmente cubierto.
- Lo pondremos al horno a 220ºC durante aproximadamente 30 min. (El tiempo dependerá del peso del foie-gras)
Para el caviar de berenjena:
- Pelar y picar la berenjena, incorporarle el azúcar y dejar compotar en el fuego, hasta que quede bien cocida.
- Retirar el foie-gras de la sal y cortar un trocito, al lado servir el caviar de berenjena, podemos acompañarlo con unas tostaditas de pan.
Su sabor, ligeramente ácido y aromático combina con muchos alimentos y se suele emplear como condimento en carnes a la parrilla y vegetales. Mezclado con aceite de oliva (za’atar-ul-zayt o zayt-tu-zaa’tar) forma una pasta que se emplea como una salsa para mojar para hacer anillos de sésamo (ka’k).
