Descripción
Ingredientes
Para el caldo de pollo:
- 2 carcasas de pollo
- 1 hueso de jamón
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 nabo
- 1 diente de ajo con piel
- 1 hoja de laurel
- 1 hoja de tomillo
- 1 tomate
- Agua
Para el pollo:
- 2 pechugas de pollo de granja
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 diente de ajo con piel
- 100 ml de aceite de avellanas
Para las verduras:
- 4 piezas de espárragos verdes cortadas en 3
- 1 calabacín cortado en juliana
- 100 gr de calabaza cortada en dados
- 1 patata en bolitas
- 1 boniato cortado en dados
- 60 gr de guisantes pelados frescos
- 1 pieza de zanahoria cortada en juliana
- 1 nabo cortado en juliana
- 2 ramitas de brócoli
Para el pesto de avellanas:
- 1 manojo de albahaca
- 30 gr de piñones
- 25 gr de parmesano rallado
- 100 ml de aceite de avellanas (utilizaremos el aceite de avellanas para confitar el pollo)
- Sal
Preparación
Para el caldo de pollo:
- Lavar bien las carcasas de pollo y las hortalizas. Poner en una olla todos los ingredientes y cocer 2h.
- Cuando esté, colar el caldo, rectificar de sal y reservar caliente.
Para el pesto de avellanas:
- Blanquear las hojas de albahaca en agua hirviendo y enfriar rápidamente.
- Escurrir y triturar con los otros ingredientes hasta conseguir una pasta lisa verde.
Para el pollo confitado:
- Cortar las pechugas de pollo en cuatro tacos iguales.
- Ponerlas a confitar en aceite de avellanas dentro de una olla a fuego muy lento 80º unos 12minutos.
Para las verduras:
- Poner a cocer las verduras en el caldo de pollo empezando por los guisantes, patata, boniato, nabo, calabaza y brócoli.
- Una vez a punto, añadir la verdura restante cortada en juliana.
Presentación
- Servir la sopa de pollo con las verduras bien calientes con un taco de pollo confitado en el medio.
- Aliñar con el pesto de avellanas.
Puedes utilizar esta receta de caldo para una sopa de pollo
