Descripción
Ingredientes
- 8 patatas pequeñas
- 300 gr de hígado graso de pato
- 150 ml de nata líquida
- 2 yemas de huevo
- 1 cda de azúcar
- 1 cda de brandy
- 1 cda de oporto
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Desvenar el hígado de pato sumergiéndolo previamente en agua con hielo. Salpimentarlo al gusto y espolvorear por encima el azúcar, los dos licores y la nuez moscada. Remover bien y envolver la masa con una primera capa de film y luego otra de papel de aluminio. Dejar en el frigorífico unas 24 horas.
- Pasado este tiempo, cocer en agua hirviendo unos 10 minutos. Retirar, dejar templar, retirar el envoltorio y reservar.
- Cocer las patatas en abundante agua con sal. Retirarlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas por la mitad. Vaciarlas con una cucharita, como si fueran vasitos.
- Hervir la nata en un cazo con la pulpa de la patata. Dejar templar y añadir el foie cortado a trozos pequeños, salpimentar y añadir las yemas de huevo. Con la mezcla rellenar las patatas.
- Gratinar en el horno unos 3 minutos y servir caliente.
