Descripción
Ingredientes
- 1/2 bandeja de fresitas del bosque
- Hojas frescas de melissa
Para la crema de limón:
- 100 gr de azúcar
- Piel de 1/2 limón rallada
- 100 gr de zumo de limón
- 100 gr de nata
- 2 huevos
- 15 gr de fécula de patata
- 15 gr de mantequilla
Para el merengue:
- 2 claras de huevos
- 80 gr de azúcar
Para la galleta crujiente:
- 20 gr de harina
- Piel de limón rallada
- 12 gr de mantequilla fundida
- 14 gr de fécula de patata
- 50 gr de clara de huevo
- 20 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación
Para la crema de limón:
- Mezclar en frío todos los ingredientes y poner a cocer a fuego lento sin parar de remover hasta obtener la consistencia cremosa.
- Dejar enfriar y después rellenar una manga pastelera de plástico.
- Reservar.
Para la galleta crujiente:
- Mezclar la fécula y la harina con el azúcar y la sal, a continuación las claras y la mantequilla fundida.
- Dejar reposar 1 hora.
- Estirar sobre una hoja de silicona con la ayuda de una cuchara, tiras finas (15 x 2 cm) y hornear a 160ºC unos 6 minutos.
Presentación
- Batir las claras hasta llegar el punto de nieve e incorporar poco a poco el azúcar con un poco de piel de limón rallada.
- Con la manga pastelera hacer bolitas con la crema de limón sobre la galleta, hacer lo mismo pero con la ayuda de una cuchara con el merengue (formas irregulares).
- Disponer delicadamente las fresitas del bosque y por último las hojas de melissa.
