Descripción
Ingredientes
- 250 gr de fideos gruesos (del nº 4)
- 500 gr de chirlas vivas
- 1 diente de ajo y perejil picado
- 1/2 copa de cava
- 150 gr de tirabeques
- 50 gr de pimientos del piquillo (conserva)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para la picada:
- 200 gr de tomates maduros
- 10 gr de ajo
- 3 gr de perejil
- 30 ml de jerez seco
- 10 gr de escalonia
Preparación
- 1 hora antes de empezar a cocinar, poner las chirlas en una vasija ancha cubiertas, si posible, con agua de mar. En caso contrario, ponerlas en una solución de 2 litros de agua y 70 gr de sal, para purgar la arena que contienen las conchas en el interior.
- En el vaso de la batidora eléctrica poner los tomates, el ajo, el perejil, el jerez y la escalonia y triturarlo fino. Verter la mezcla en una olla con un poco de aceite y una pizca de sal y pimienta y saltear 5 minutos.
- Incorporar 1 litro 1/4 de agua mineral hirviendo y dejar que cueza 5 minutos más. Colar y reservar.
- En la cazuela con un chorrito de aceite de oliva sofreír los tirabeques cortados a rombos durante 1 minuto y reservarlos. Repetir la operación con el pimiento del piquillo cortado a tiras y reservar.
- En la misma cazuela, poned 1 litro del caldo preparado, llevar a ebullición y echar los fideos con una pizca de sal. Dejar que cueza 5 minutos a fuego medio y 4 minutos más a fuego más lento.
- Cuando falten 3 minutos para acabar la cocción de los fideos, en una sartén ancha con un poco de aceite sofreír el ajo y el perejil picados, incorporar el cava y las chirlas, remover hasta que se abran y reservarlas en su propia salsa.
- Incorporar a la cazuela los tirabeques, el pimiento y dejad que cueza todo junto 30 segundos más.
- Verter las chirlas con su salsa, remover, rectificar de sal y apartar la cazuela del fuego.
- En este punto, los fideos estarán a punto de servirse.
Se puede reemplazar las chirlas por almejas o berberechos vivos.
