Descripción
Ingredientes
Para la masa:
- 200 gr de harina de trigo tamizada
- 30 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla de vaca
- 50 gr de manteca de cerdo
- 1 huevo
- 2 gr de levadura (Royal)
Para el relleno:
- 200 gr de requesón
- 200 gr de crema de leche
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 12 hojas de menta en juliana fina
- 12 pétalos de rosas en juliana fina
- 1 cda de Pernod (o de anís)
- 3 gr de sal
Para los crujientes:
- 25 pétalos de rosa
- 25 hojas de menta
- 2 claras de huevo
- 2 hojas de gelatina
- Azúcar
Preparación
La víspera, preparar los pétalos y las hojas cristalizadas:
- En un pequeño cazo a fuego muy lento, fundir las hojas de gelatina previamente remojadas. Apartar el cazo del fuego, y cuando esté tibio incorporar las claras hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Pintar los pétalos y las hojas por ambas caras con la mezcla obtenida, espolvorear con azúcar y distribuirlas en una bandeja plana.
- Para que las hojas y los pétalos se cristalicen solo dejarlo en un lugar seco y tibio durante 12 horas o en un horno calentado a 40ºC, durante 90 minutos.
- Reservar en una caja hermética.
Para el pastel:
- Mezclar los ingredientes de la masa, sin amasarlos demasiado tiempo, sólo hasta conseguir una pasta unida y homogénea.
- Envolverla con papel film y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Estirarla entre dos papeles sulfurizados y forrar el fondo y las paredes de una bandeja cuadrada de 15 x 15 cm. aproximadamente.
- Dejarla cocer tapada con papel sulfurizado y con un sutil peso por encima (piedras limpias, bolas pequeñas de cerámica o legumbres). Introducir la bandeja en el horno bien caliente 14 minutos a 190ºC.
- Mezclar los ingredientes del relleno y llenar la masa anterior cocida y fría.
- Poner de nuevo en el horno caliente a 130ºC durante 50 minutos.
Presentación
- Servid el pastel tibio o frío, al gusto.
- Presentarlo a trozos con las hojas y los pétalos por encima, para disfrutar de los perfumes y las texturas.
- Si preferís, con un pincel fino, podéis añadir el aceite esencial de rosas encima de cada pétalo de rosa.
