Descripción
Ingredientes
- 1 manojo de espinacas frescas
- 100 gr de mató «de drap»
- 20 gr de piñones
- 30 gr de azúcar
- 20 gr de pasas de Corinto remojadas en agua ó Cognac
- Brotes de espinacas baby
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 mangas de plástico
Preparación
- Lavar y escaldar las espinacas. Escurrirlas y pasarlas por el turmix con un poco de aceite de oliva y sal para obtener una crema verde. Reservar en una manga de plástico.
- Triturar el mató con el aceite y la sal hasta obtener una textura cremosa. Reservar en una manga.
- Poner en una sartén los piñones con el azúcar hasta que caramelicen. Dejar enfriar sobre una hoja de silicona o una bandeja.
Presentación
- Poner en la cuchara un poco de crema de espinacas, un poco de mató, los piñones caramelizados, las pasas, algunos brotes de espinacas y unas gotas de aceite de oliva virgen.
Se puede poner por encima una juliana de bacon crujiente tostado en el horno.
