Descripción
Ingredientes
- 400 gr de arroz
- 2 bogavantes
- 1 sepia
- 1 cola de rape, rodaballo o merluza
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 2 cdas de tomate frito (100 ml)
- 2 gr de azafrán
- Aceite de oliva
Preparación
- Sofríe la cebolla junto al puerro, la zanahoria, los pimientos y el ajo picados muy finos en un cazo con un buen chorro de aceite de oliva. Tienes que dejarlo a fuego lento durante 20 minutos hasta que la verdura empiece a caramelizar.
- Añade entonces la sepia y cuece durante 15 minutos más, luego agrega el tomate frito y cuece 5 minutos más.
- Fríe los bogavantes abiertos por la mitad en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez empiecen a dorarse y se forme una costra, retira de la cazuela y resérvalos. Añade entonces el sofrito de verdura a la cazuela, y luego el arroz y el azafrán. Rehógalo todo durante un par de minutos.
- Pon en una olla con 3 litros de agua una cebolla y un puerro troceados con un manojo de perejil y una espina de rape, rodaballo o merluza. Cuece durante 20 minutos y reserva.
- Cubre el arroz con 1 litro de caldo de pescado e introdúcelo al horno a 200 ºC. Deja cocer durante 15 minutos, añade los bogavantes y deja cocer 5 minutos más (si quieres también puedes añadir unas gambas). Corrige el punto de sal y sirve al instante.
Para obtener un caldo de pescado limpio deberás espumar el caldo durante la cocción, ello supone retirar la espuma que aparece en la parte superior del caldo mientras hierve. La espuma son restos de sangre de la espina del pescado e impurezas que pudieran tener los elementos integrantes del caldo.
