Descripción
Ingredientes
- Flores de color violeta
- Azúcar de violeta
Para la mousse de yogur:
- 175 gr de yogur natural ecológico de cabra
- 30 gr de azúcar de violeta
- 1,5 hojas de gelatina
- 50 gr de nata 35% semi montada
Para los arándanos confitados:
- 80 gr de arándanos
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de agua
Para la crema de remolacha:
- 1/2 remolacha cocida
- 30 gr de azúcar de violeta
- 30 gr de agua
Preparación
- Mezclar el yogur con el azúcar. Calentar una parte pequeña de esta mezcla y disolver en ella la gelatina previamente remojada. Dejar enfriar e incorporar la nata semi-montada. Llenar de mousse el molde deseado y congelar 3 h. Desmoldar y dejar en nevera hasta que esté descongelada.
- Saltear los arándanos con el azúcar y el agua hasta que estén confitadas, dejar enfriar y reservar en la nevera.
- Preparar un jarabe con el agua y el azúcar de violeta, añadir la remolacha cocida y pasar por el turmix para obtener la crema.
Presentación
- Servir la mousse con los arándanos confitadas, unos bultitos de crema de remolacha, las flores y un poco de azúcar de violeta esparcido alrededor.
- Para decorar, se puede hacer un caramelo y dar la forma de un corazón sobre una hoja de silicona cuando esté caliente, dejar enfriar y poner sobre la mousse.
Privat Brut Nature Rosé, 2010 D.O. Cava – Bodega Alta Alella
