Descripción
Ingredientes
- 500 gr de espagueti
- 6 yemas de huevos ecológicos
- 250 gr de panceta curada ibérica
- Aceite de oliva vírgen extra ecológico
- 50 gr de Parmigiano Reggiano
- 50 gr de Pecorino Romano (o sino 100g de queso viejo rallado).
Preparación
- Sofreir a fuego medio durante 3/4 minutos la panceta cortada en rectangulos de 0,5 cm x 2 cm, reservar.
- Bater en un bol grande las yemas y reservalas.
- Verter en el bol de las yemas el sofrito y el queso rallado, mezclar salpimentar y reservar.
- Cocer la pasta en agua salada y dejarla al dente, escurrirla reservando medio vaso del agua de cocción.
- Verter la pasta en el bol con la mezcla.
Si la pasta no quedase bien suelta agregar un poquito de agua de cocción que habíamos reservado.
