Descripción
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cordero
- 500 gr de patatitas
- 3 pimientos rojos gordos
- 3 ramas de romero
- 3-4 diente de ajo
- Piel de 1 limón
- 2-4 cdas de azúcar moreno
- 1 anís estrellado
- Vinagre de jerez
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Preparar la marinada colocando en un recipiente las costillas de cordero, el romero, los dientes de ajo chafados, unos granos de pimienta negra, la piel de limón, cubrir con aceite de oliva y macerar durante toda la noche.
- Quemar los pimientos por todos sus lados directamente al fuego. Retirar la piel, se puede hacer debajo del grifo de agua fría. Picar con un cuchillo y colocarlo en un cazo con unas gotas de aceite de oliva, el azúcar, el anís estrellado, sal, pimienta y un chorrito de vinagre de jerez, llevar al fuego medio, cocer unos 15-20 minutos y enfriar.
- Lavar las patatitas salarlas y envolverlas en papel de plata, colocarlas junto al fuego o directamente en la brasa, girándolas eventualmente Retirar las costillas de la marinada, salpimentar y hacerlas a la brasa, hasta que estén doradas por ambos lados.
- Servirlas con las patatitas al plomo y la confitura de pimientos quemados.
