Descripción
Ingredientes
- 400 gr de guisantes pelados
- 2 cebollas tiernas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 4 ramas de menta fresca
- 1 butifarra negra
- 8 piezas de calamares de playa
- 250 ml de caldo vegetal
- Aceite de oliva suave
- Anís del mono
- Sal
- Flores comestibles (opcional)
- Cocotte Le Creuset
- Sartén Le Creuset
Preparación
Para los guisantes:
- Rehogar en la cocotte con un poco de aceite de oliva, la cebolla y los ajos tiernos previamente cortados muy finos hasta que estén confitados.
- Añadir los guisantes, la menta y el caldo.
- Dejar cocer tapado a fuego lento unos 10 minutos.
Para la butifarra negra:
- Quitar la piel de la butifarra negra, desmigarla y dejar que se deshaga a fuego lento en la sartén.
- Flambear con anís y prensar en una bandeja pequeña forrada con papel film. Dejar enfriar en nevera.
- Limpiar los calamarcitos quitando la piel y su interior.
- Cortarlos por la mitad y con la ayuda de un cuchillo hacer unos cortes transversales.
- Marcar los calamares en la sartén muy caliente con un poco de aceite. A continuación ponerlos a guisar unos minutos dentro de la cocotte con los guisantes.
Montaje
- Desmoldar la butifarra negra, cortar en 4 tacos iguales y marcar en la sartén bien caliente sobre dos lados.
- Servir los guisantes con los calamarcitos, un taco de butifarra negra, la menta fresca y una flor.
Versátil
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Multiuso, es perfecta para preparar todos sus platos de carnes, pescados, vegetales, salsas, mermeladas y legumbres. Se puede utilizar sobre toda fuente de calor.
