Descripción
Ingredientes
- 2 butifarras de pagès
- 4 huevos
- 200 gr de calabaza cotada en dados medianos
- 400 gr de setas variadas de temporada
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo fresco
- 40 gr de membrillo cortado en daditos pequeños
- 4 cditas de aceite de trufa
- Aceite suave
- 2 rebanadas de pan de pagès
- 1 cda de aceite de calabaza o avellanas
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Quitar los bordes del pan y tostar en el horno a 180ºC.
- Romper en pedacitos y volver a hornear a 160ºC unos minutos más hasta que éste totalmente seco.
- Rociar de aceite de calabaza o avellanas y pasar ligeramente por el robot o thermomix para obtener una textura tierra.
- Coger un bol, cortar un trozo de papel film transparente de un tamaño superior al bol y cubrir la superficie del bol.
- Con la ayuda de un pincel, engrasar de aceite el papel film y verter el huevo, sazonar y juntar las puntas del film para dar forma de un saquito, apretar y atarlo. Reservar hasta utilización.
- Quitar la piel de las butifarras y cortarlas en trocitos.
- Lavar las setas con un paño húmedo para quitar la tierra. Trocear las grandes con las manos.
- Pelar y cortar en láminas los ajos.
Montaje
- Cocer el huevo en agua hirviendo unos 4 a 5 minutos. Sacarlo del agua y quitar con cuidado el papel film.
- Dorar los ajos laminados y la calabaza en daditos con un poco de aceite en una sartén, añadir la butifarra y el tomillo fresco, saltear un minuto y poner las setas, dejar en el fuego hasta que esté todo cocido. Salpimentar.
- Servir el salteado con el huevo poché, los daditos de membrillo esparcidos, la tierra de pan de calabaza y aliñar con la cuchara de aceite de trufa.
