Arroz rojo con shiitake y calabaza

Descripción

• 2 tazas de arroz rojo
• 300 gr de calabaza
• 2 puerros
• 1 boniato
• 150 gr de shiitake fresco
• Aceite de oliva virgen
• Sal

1. Lavar el arroz, cocerlo añadiendo 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz, de la misma manera que se cuece el arroz integral, durante unos 30- 35 minutos aproximadamente y añadiendo sal.
2. Lavar y pelar los puerros, calabaza y boniato. Cortarlos en daditos y rehogar en una paella con una pizca de sal y aceite de oliva hasta que estén muy al dente. Retirar y reservar.
3. En la misma paella, saltear el shiitake cortado en láminas durante unos 9 minutos. Añadir las verduras un par de minutos más e incorporar el arroz rojo.

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