Descripción
Las hebras de azafrán tienen un aroma y sabor ligeramente amargo, un poco a humedad, y con una sugerencia de algo floral
Ingredientes
Para la salsa de azafrán y curry:
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cdita de jengibre rallado
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cebolla
- 1 taza de almendras peladas y tostadas al horno
- 1 taza de caldo vegetal
- 4 hebras de azafran
- 1 cdita de pasta amarilla de curry*
- 1 1/2 taza de nata de soja
- c/s sal y c/s pimienta
Para los patties:
- 1 calabaza violín
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 cdas de cilantro picado
- 1 cdita de ajo picado
- c/s sal
- c/s pimienta
- c/s pan rallado
Preparación
Para la salsa de azafrán y curry:
- Dorar los dientes de ajo y el jengibre rallado en una olla con dos cucharadas de aceite a fuego bajo.
- Picar la cebolla y añadirla a la olla; rehogar hasta que esté bien pochada.
- Agregar las almendras picadas, el caldo vegetal, las hebras de azafrán y el curry.
- Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo con la olla tapada.
- Por último, añadir la nata de soja y salpimentar.
- Cocer durante 15 minutos a fuego bajo con la olla tapada.
- Triturar la salsa hasta que quede lisa y homogénea. Reservar caliente.
Para los patties:
- Pelar la calabaza y cortarla en dados.
- Ponerla a hervir en agua y cocer hasta que esté tierna.
- Reducir a puré los garbanzos con la ayuda de un tenedor y mezclarlos en un bol con la calabaza, el cilantro, el ajo, sal y pimienta a gusto.
- Añadir el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa compacta.
- Formar unos discos con la masa y cocinarlos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados.
- Servir los patties con abundante salsa y acompañar con un poco de arroz y unas hojas de cilantro.
Hebras de azafrán machacadas se remojan en agua caliente durante varios minutos antes de su uso en la cocina. Esto ayuda a liberar los componentes beneficiosos.
