Descripción
Se puede encontrar flores comestibles durante todo el año.
Ingredientes
- 4 medallones de merluza de 150 gr
- 1 sepia mediana limpia
- 2 dientes ajo
- Aceite de oliva
- Mezclum de lechugas y flores
- Limón
- 1 guindilla
- Flores de cebollino
- Brotes y flores al gusto
Preparación
- En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite, marcar los medallones de merluza durante 3 minutos por cada cara hasta que la merluza esté bien hecha; la merluza está cocida cuando se puede sacar la espina central del medallón sin fuerza.
- Retira la merluza de la sartén y reservar.
- Cortar la sepia limpia en cuatro cuadrados y con un cuchillo practica incisiones en la parte exterior de la sepia en forma de rombo
- Marcar la sepia en una sartén caliente, primero por la parte de los rombos durante 2 minutos y luego por la parte interior, al darle la vuelta la sepia se contraerá enroscándose sobre sí misma.
- Servir la merluza en un plato, sobre ella la sepia rellenada con el mezclum de lechugas, brotes y flores comestibles.
- Terminar el plato con un sofrito de ajo picado, guindilla, perejil, unas gotitas de limón y las flores de cebollino que aportarán un ligero sabor picante.
Se puede rellenar la sepia con verduritas tiernas cocidas brevemente, espárragos silvestres, judías finas, o incluso algas Salicornia o tirabeques. También se puede dar un toque distinto acompañando la merluza con una salsa de tinta de chipirones.
