Descripción
Ingredientes
- 1kg zancarrón
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 300gr garbanzos en remojo
- 2 tomates
- Aceite de oliva
- 2 pimientos rojos asados
- 1 pimiento verde italiano
Preparación
- En una olla express introducir todos los ingredientes limpios, salvo el pimiento rojo asado. Cerrar la olla y dejar cocer durante 45 minutos.
- Dejar enfriar la olla antes de abrirla. Recuperar la carne y los garbanzos, colar el caldo resultante, salpimentar. Reservar el caldo para preparar salsas o para servir como primer plato acompañado de unos fideos cocidos dos minutos en el caldo caliente.
- Cortar el zancarrón en medallones y marcarlos en una sartén bien caliente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Mientras tanto, preparar un puré con los garbanzos triturados con un cazo de caldo de la cocción.
- Cuando se haya terminado de marcar la carne, esta debe quedar crujiente por fuera pero muy tierna en su interior, servirla acompañada del puré de garbanzos y de unas tiras de pimiento asado salteado con un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva.
- Se puede decorar con unos crujientes de cebolla; pasar aros de cebolla por harina y freírlos en aceite bien caliente. Secar bien antes de servirlos como guarnición.
Este cocido resulta muy práctico ya que se puede servir el caldo con los fideos de primer plato, los garbanzos con berza o salsa de tomate de segundo y la carne con pimientos para terminar
