Descripción
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 350 gr de claras
- 225 gr de azúcar
- 200 gr de yemas de huevo
- 125 gr de almidón de maíz (Maicena)
- 100 gr de harina floja
- 100 gr de cacao en polvo
- Almíbar neutro con un poco de ron
Para el cremoso:
- 350 gr de nata líquida del 35% MG
- 150 gr de chocolate con leche
- Haba Tonka rallada
- 2 hojas de gelatina de 2 g cada una
- 20 gr de azúcar
Para las hojas:
- 300 gr de chocolate negro al 64% de cacao
- 45 gr de aceite de girasol
- Té matcha y cacao en polvo para decorar
Preparación
Para el bizcocho:
- Mezclar las claras y 125 g de azúcar con las varillas hasta el punto de nieve. Luego, también con las varillas, montar las yemas y 100 g de azúcar hasta que formen un pico duro.
- Juntar ambas mezclas de manera envolvente y añadir el cacao en polvo, la harina y el almidón de maíz, previamente tamizados, en forma de lluvia.
- Extender la mezcla sobre una bandeja con un silpat y hornearla durante 7 min a 200ºC.
Para el cremoso:
- Calentar la nata, el azúcar y el haba Tonka.
- Cuando esté caliente, retirar del fuego e incorporar la gelatina previamente hidratada en agua fría, y el chocolate con leche. Mezclar y dejarlo enfriar.
- Una vez frío, montar la crema con la batidora de varillas.
Para las hojas:
- Fundir el chocolate a 45ºC e incorporar el aceite de girasol.
- Extenderlo en capa muy fina sobre una mesa fría y, cuando se enfríe, retirarlo con una espátula angulada.
Para el montaje:
- Cortar el bizcocho y remojarlo en el almíbar de ron. Extender por encima parte del cremoso de chocolate y enrollarlo hasta formar un tronco tradicional.
- Decorar el tronco con un poco más de cremoso de chocolate, cacao en polvo, las hojas de chocolate negro y el té matcha.
