Descripción
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 chile (guindilla)
- 2 tomates
- 2 cdas de aceite de oliva virgen
- 1 manojito de cilantro
- 3 tazas de judías azuki cocidas
- 4 tortillas de trigo o maíz
- 1 lima
Preparación
- Pelamos y picamos la cebolla finamente.
- Cortamos el chile en trozos desechando las semillas. Para ello utilizamos guantes o nos aceitamos las manos.
- Pelamos y cortamos los tomates en dados desechando las semillas.
- Calentamos el aceite en una sartén grande y salteamos la cebolla durante unos 4 minutos. Añadimos el chile y los tomates. Salteamos unos minutos y añadimos las azuki cocidas. Seguir la cocción un par de minutos más y reservar
- Calentar las tortillas y luego montar cada una con un poco del salteado, cilantro cortado y trozos de lima.
Para darle más frescura se puede añadir ensalada y aderezar con guacamole.
