Descripción
Ingredientes
Para el relleno de chocolate negro:
- 150 gr de chocolate negro (64% de cacao)
- 200 gr de nata
- 30 gr de mantequilla
Para el relleno de chocolate blanco:
- 250 gr de chocolate blanco
- 150 gr de nata
- 30 gr de mantequilla
Para el mazapán de chocolate:
- 250 gr de almendra en polvo
- 100 gr de azúcar
- 50 ml de agua mineral
- 30 gr de chocolate (70% de cacao)
- 10 ml de clara de huevo
Para la galleta de chocolate:
- 110 gr de mantequilla
- 85 gr de azúcar
- 2 gr de sal
- 2 yemas de huevo
- 110 gr de harina
- 3 gr de levadura Royal
- 10 gr de cacao puro en polvo
- 50 gr de perlas crujientes de chocolate
Preparación
Para el relleno de chocolate negro:
- Calentar la nata hasta 85ºC, añadir el chocolate y mezclar bien.
- Incorporar la mantequilla, mezclar de nuevo muy bien y triturar con un túrmix para asegurar la emulsión.
- Verter en moldes «semiesferas» de 4 cm. de diámetro. Reservar.
Para el relleno de chocolate blanco:
- Repetir los pasos anteriores con el chocolate blanco.
Para el mazapán de chocolate:
- Colocar el azúcar y el agua en un cazo ancho y poner en el fuego.
- En cuanto arranca a hervir, añadir la almendra en polvo y bajar el fuego sin parar de remover. Trabajar la mezcla hasta observar las clásicas ampollas de una pasta cocida.
- Fuera del fuego, añadir a la mezcla caliente el chocolate cortado en trocitos y mezclar bien hasta que la mezcla caliente funda y absorba el chocolate.
- Cuando la mezcla está casi fría, añadir la clara de huevo, mezclar bien y estirar la masa con un espesor de 1 cm. entre dos papeles siliconados. Reservar en la nevera.
Para la galleta de chocolate:
- Mezclar todos los ingredientes.
- Extender la pasta obtenida entre dos papeles de horno con un grosor de 1/5cm.
- Hornear la galleta a 160ºC durante 5 minutos.
- Sacar del horno, retirar los papeles de horno y romper la galleta en trozos antes de volver a hornear a la misma temperatura durante 3 minutos más.
- Tiene que quedar seca y crujiente. Una vez fría reservarla en un bote o en un envase hermético.
Para el montaje:
- Unir la 1/2 esfera de chocolate negro con la 1/2 esfera de chocolate blanco.
- Forrar totalmente la bola de dos colores obtenida con el mazapán de chocolate.
- Justo antes de servir, sólo queda rebozar el exterior con la galleta de chocolate desmenuzada y decorar con las perlas crujientes.
