Descripción
Ingredientes
Para la crema de rosas:
- 500 gr de nata liquida de 32% MG
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de yema de huevo
- 25 ml de agua de rosas
- 2 hojas de gelatina de 2 gr cada una
Para los pétalos cristalizados:
- 200 gr de azúcar
- 1 rosa de cultivo orgánico
- 200 ml de agua mineral
Para la confitura de rosas:
- 450 ml de agua mineral
- 50 ml de agua de rosas
- 2 rosas de cultivo orgánico
- 200 gr de azúcar
- 10 gr de pectina
- El jugo de un limón
- Pétalos de rosa fresca
Preparación
Para la crema de rosas:
- Mezclar el azúcar con las yemas.
- Hervir la nata y verterla en la mezcla removiéndola.
- Volverlo a verter en el cazo, ponerlo al fuego y seguir removiendo hasta que alcance los 85ºC, momento en el que cuajará la yema.Añadir el agua de rosas.
- Todavía caliente, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría, colarla y reservarla en la nevera durante un mínimo de 6 h.
- Montarla como si fuera nata y reservarla en una manga de pastelero.
Para la confitura de rosas:
- Infusionar el agua mineral y las rosas.
- Añadir el azúcar mezclado con la pectina y dejar que rompa a hervir.
- Cuando hierva, agregar el jugo de limón y el agua de rosas.
- Dejar que se reduzca hasta que alcance la textura deseada.
- Reservarla en la nevera.
Para los pétalos de rosa cristalizados:
- Hervir el agua con el azúcar y retirarla del fuego. Aún caliente, añadir los pétalos de rosa.
- Cuando el agua esté templada, extender los pétalos en un tapete de silicona y dejar que se sequen en el horno, 2-3 horas a 60ºC. Reservarlos.
Montaje
- En un bol, servir un poco de confitura de rosas.
- Por encima, hacer una rosa con la crema de rosa montada y acabarlo con pétalos cristalizados y pétalos frescos.
