Snack crujiente con mejillones y plancton marino

Description

Para el crujiente negro de arroz thai:

1. En la thermomix poner todos los ingredientes y cocer a 80ºc durante 25 minutos.
2. Transcurrido el tiempo triturar hasta conseguir una pasta negra y extender para formar una capa fina con una espátula sobre una hoja de Téflex o silicona.
3. Deshidratar en la deshidratadora a 60ºc durante 8h.
4. Romper la lámina crujiente negra en trocitos y guardar en un recipiente hermético.

Para la crema de plancton marino: (receta Angel Leon)

1. Mezclar el plancton con el agua y la sal, hasta obtener una pasta fina.
2. Añadir la yema de huevo y emulsionar incorporando poco a poco el aceite de girasol, hasta conseguir una textura cremosa.
3. Llenar un biberón de cocina.

Para los mejillones marinados:

1. En una olla poner los mejillones a abrir con agua y sal.
2. Una vez abiertos, sacar la carne con cuidado y poner en un recipiente.
3. Agregar el cilantro picado, el jengibre rallado, la ralladura de lima y unas gotas de zumo de lima, cubrir con aceite de oliva y mezclar bien.
4. Dejar marinar.

Montaje del snack:

1. Freír con abundante aceite los trocitos de crujientes negros a una temperatura de 180º/200º hasta que se inflan y quedan muy crujientes.
2. Escurrir y poner sobre un papel absorbente.
3. Disponer sobre cada crujiente un mejillón escurrido y un bulto de crema de plancton marino.
4. Presentar los crujientes sobre una bandeja, platos bonitos o piedras.