Descripción
Ingredientes
- 1 manojo de Acelgas
- Hielo
- 150 gr de Arroz integral cocinado
- 2 Cebollas
- 6 hojas de Alga nori
- Aceite de oliva
- Sal
- Piel de limón
- Tamari
- 2 Patatas
- 2 Ajos
- Margarina de buena calidad
- 2 Pimientos rojos
- Xantana
- 1 Cebolla
- Sal y pimienta
- Caldo vegetal
- Chips de ajo
Preparación
- Lavar y cortar con un disco las acelgas y reservar en agua con hielo.
- Haremos una “mantequilla” de cebolla. Para ello cortaremos la cebolla por sus meridianos y rehogaremos con sal durante 10 minutos. Añadiremos un fondo de caldo, las hojas de nori a trozos y dejaremos cocinar con tapa durante 30 minutos a fuego mínimo.
- Trituramos y pasamos por un colador fino apretando bien para separar las fibras. Debe de quedar una especie de paté liso y cremoso, bien ligado.
- Añadiremos una pizca de ralladura de limón y punto de tamari. Mezclar con el arroz y reservar.
- Pelar, trocear y lavar bien la patata. Secar y cocinar junto al ajo en agua salada durante 15 minutos aprox. (hasta que esté blanda).
- Machacar con un tenedor y añadir un poco de aceite de oliva y un poco de margarina en pomada.
- Emulsionar con unas varillas hasta que quede lisa y cremosa.
- Rehogar bien la cebolla y añadir el pimiento a dados. Saltear unos minutos y añadir un fondo de caldo. Tapar y cocinar unos 10 minutos.
- Colar en un chino. Poner al punto de sal y espesar con xantana (espesante) Triturar y reservar.
- Rellenar cada círculo de acelgas con una cucharada de mantequilla de cebolla, arroz y nori. Cerrar.
Presentación
Servir en plato plano un círculo de salsa de pimientos tibia y alternar ravioli con quenelle de parmentier, ambas templadas.
