Descripción
Ingredientes
Para la pasta base:
- 150 gr de semola de trigo
- 150 gr de harina
- 3 huevos
- Sal
Para el relleno:
- 250 gr de ricotta
- 50 gr de parmesano
70 ml de nata de cocina - Sal
Para la salsa de pesto rojo:
- 200 gr de tomates secos en aceite
- 65 gr de piñones
- 80 gr de parmesano
- 1/2 diente de ajo
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el tartar de tomate:
- 150 gr de tomates pera
- Aceite de oliva
- 6 tomates secos
- 125 gr de mozzarella
- 40 gr de virutas de parmesano
- Albahaca
Preparación
Para el relleno:
- Con unas varillas, remover la ricotta hasta que esté cremosa. Añdir el parmesano rallado. Sin dejar de remover, regular de sal y poner en una manga pastelera. Reservar en la nevera.
- Seguir los pasos indicados para la preparación de la pasta.
- Con la superficie de trabajo cubierta de harina, colocar las láminas de pasta sobre la superficie.
- Poner unas bolitas de rellena del tamaño de una nuez, sobre las laminas de pasta a una distancia de 5 cm. A continuación cubrir con otra lámina de pasta. Con un cortador para tortellini ( o un cuchillo normal), cortar los tortellini.
Para el pesto rojo:
- Triturar los tomates secos con los piñones, el parmesano, el aceite y el ajo.
- Hervir los torbellino en agua salada abundante; escurrirlos y reservar el agua de la cocción.
- Aliñar con el pesto, y añadir un poco del agua de la cocción. Servir con una cucharada de tratar de roma. Acabar con unas hojas de albahaca.
Para el tartar:
- Cortar los tomates pera y los secos en cuadraditos muy pequeños. Aliñar con aceite abundante y albahaca troceada. Añadir la mozzarella también cortada en cuadradillos peques y los virutas de parmesano. Reservar.
