Descripción
Ingredientes
Para las croquetas de patata, remolacha y menta:
- 600 gr de patata
- 200 gr de remolacha
- 12 hojas de perejil
- 3 lonchas de queso vegano
- Sal
- Pimienta
Para la base de metil:
- 300 ml de agua a temperatura ambiente
- 9 gr de metil
Para la mayonesa de mostaza y ajo asado:
- 120 ml de leche de soja
- 230 ml de aceite de girasol
- 1 cda de mostaza
- 1 cda de vinagre de manzana
- Sal
- 4 dientes de ajo
Para el acabado:
- Croquetas de patatas, remolacha y menta
- Base de Metil
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Mayonesa de mostaza y ajo asado
Preparación
Para las croquetas:
- Pela las patatas y las remolachas y cuécelas en una olla bien cubierta de agua hasta que estén completamente tiernas. Una vez cocidas escúrrelas y reserva el agua por una parte y la patata por otra.
- Pica la menta y el queso y añádelo a la patata y remolacha cocida, remueve bien y chafa con la ayuda de un mortero. Añade sal y pimienta y sigue majando hasta obtener un puré liso y homogéneo, añade un chorro de agua de la cocción si es necesario para obtener un buen puré.
- Deja enfriar la masa tapada con film a ras de piel.
Para la base de metil:
- Mezcla el agua con el metil en un bol con la ayuda de una varilla, deja enfriar la base en frío.
Para la mayonesa de mostaza y ajo asado:
- Hornea los dientes de ajo envueltos en papel de aluminio a 180ºC durante 30 minutos. Déjalos enfriar.
- Pon la leche de soja y los ajos asados en el robot coupe y emulsiona con el aceite de girasol y añadiéndolo poco a poco a velocidad media hasta obtener una mayonesa. Añade la mostaza, el vinagre de manzana y la sal y acaba de emulsionar.
Para el acabado:
- Haz bolas con la masa de croqueta, recúbrelas con la base de metil como si fuera huevo y rebózalas con panko. Déjalas enfriar en nevera.
- Una vez frías, fríelas en aceite de freír a 190ºC hasta que estén un poco doradas.
- Sírvelas con unos puntos de mayo de mostaza y ajo asado.
