Descripción
Ingredientes
- 2 boniatos
- 1 cebolla
- 1 rama de apio pequeña
- 1 trozo pequeño de pimiento rojo o verde (opcional)
- 2 tazas de espinacas frescas
- 800 ml de caldo vegetal o agua
- 1 pizca de comino
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar, pelar y cortar en dados pequeños el boniato
- Pelar la cebolla y cortarla en cubitos junto al pimiento
- Lavar y cortar la rama de apio en cubitos
- En una cacerola grande con dos cucharadas de aceite, rehogar primero las cebollas unos minutos hasta que comiencen a cambiar de color y añadir luego el apio, el boniato y el pimiento
- Agregar la pizca de comino
- Remover bien y dejar pochar unos 7 minutos más con la cacerola tapada
- Salpimentar y añadir el caldo vegetal o el agua, llevar a ebullición y bajar el fuego y cocinar hasta que el boniato esté tierno
- Añadir al final de la cocción las espinacas cortadas u hojas baby de espinacas y mezclar
Presentación
Servir con espinacas frescas o frutos secos molidos
