Hamburguesa de boniato con berenjena y mayonesa de wasabi

Descripción

Para la hamburguesa de boniato:

1. Pelar el boniato y rallarlo con la ayuda de un rallador. Picar la cebolla y medio manojo de cilantro en trozos pequeños.
2. Hidratar 130 gr de soja texturizada.
3. Mezclar en un bol el boniato, la cebolla, el cilantro, la soja hidratada y remover bien chafando un poco el boniato y la cebolla para que suelte su jugo.
4. Dejar reposar la masa 15 o 20 minutos.
5. Añadir la otra parte de la soja sin hidratar a la masa de la hamburguesa y mezclar bien. Dejarla unos minutos para que absorba el jugo que ha soltado anteriormente. Añadir sal y pimienta al gusto.
6. Por último, añadir pan rallado a gusto para obtener la masa deseada. A mí me gusta que estén compactas en frío, ya que una vez se calientan en la sartén hacen una corteza crujiente pero quedan tiernas en el interior.
7. Una vez preparada la hamburguesa, cocinarla a fuego medio en una sartén con abundante aceite por ambos lados hasta que tenga una superficie crujiente.

Para la mayonesa de wasabi:

1. Triturar la leche de soja en un vaso triturador y añadir el aceite de girasol poco a poco para que no se corte.
2. Añadir la sal, el vinagre y el wasabi y triturar bien hasta que esté todo bien mezclado.
3. Reservar la mayonesa.

1. Cortar la berenjena en rodajas y cocinarla vuelta y vuelta en una sartén a fuego medio con abundante aceite.
2. Cortar los bollos de hamburguesa por la mitad y cocinar los interiores un poco en la sartén a fuego medio hasta que estén un poco tostados.
3. Cortar el tomate en rodajas.
4. Colocar un par de rodajas de berenjena en el bollo, después el tomate, la hamburguesa, un poco de mayonesa y acaba con unas hojas de rúcula.