Descripción
Ingredientes
- 188 gr de avellanas crudas peladas
- 80 gr de azúcar
- 0,5 gr de ralladura de vainilla
- 30 gr de mantequilla de cacao
- 1 gr de sal
Preparación
- Tostar las avellanas a 150ºC durante 18 min. Reservar calientes.
- Deshacer el azúcar poco a poco en una ollita, empezando por una pequeña cantidad y añadiendo más sólo cuándo el interior esté todo fundido. Podéis ir moviendo la olla de vez en cuando para que el azúcar se deshaga de manera homogénea.
- Calentar el azúcar a 185ºC, añadir las avellanas calientes mezclando enérgicamente con una espátula de madera y mezclarlo hasta que queden cubiertas por una capa homogénea de caramelo.
- Colocar las avellanas sobre una bandeja con papel de horno y dejar enfriar. Separar una docena parte y picarlas con un cuchillo. Triturar el resto juntamente con la vainilla, con un robot, hasta que quede una masa fina y fluida.
- Fundir la mantequilla de cacao en el microondas y mezclarla con la preparación anterior, las avellanas picadas y la sal.
- Hacer bajar la temperatura rápidamente hasta 24ºC (con un baño maría de hielo, por ejemplo) y ponerlo dentro de un tarro con tapón. Dejar enfriar completamente.
