Descripción
Ingredientes
- Supremas de naranja y pomelo
Para la masa del cake:
- 168 ml de aceite de girasol
- 103 gr de yema de huevo
- 120 ml de zumo de limón
- 171 ml de zumo de naranja
- 163 gr de azúcar
- 208 gr de harina de almendra
- 152 gr de harina de arróz
- 8,7 gr de impulsor
- 5,4 gr de piel de limón rallada
- 5,4 gr de piel de naranja rallada
Para la gelatina de cítricos:
- 579 ml de agua
- 150 gr de azúcar
- 11 gr de hojas de gelatina
- 5 gr de piel de lima
- 5 gr de piel de limón
- 5 gr de piel de naranja
- 150 ml de zumo de naranja
- 40 ml de zumo de limón
- 70 ml de zumo de lima
Preparación
Para la masa del cake:
- Calentar por separado el aceite de girasol junto con las yemas del huevo a 35ºC y emulsionar con el túrmix. Añadir los zumos poco a poco y continuar emulsionando.
- Incorporar el azúcar y la harina de almendra y trabajarlo 1 minutos más.
- Tamizar la harina de arróz y el impulsor juntos y añadirlo a la mezcla. Mezclarlo todo sin trabajarlo en exceso.
- Añadir las pieles ralladas.
- Poner 350 gr de masa en un circulo de unos 18 cm y hornearlo a 150ºC durante 20 minutos.
Para la jalea de cítricos:
- Hidratar la gelatina en una tercera parte de agua
- Mezclar el agua restante, el azúcar y la mezcla anterior y calentarlo a 50ºC
- Añadir la piel de los cítricos y dejar infusionar 10 min.
- Colar la mezcla y añadir los zumos.
- Dejar gelificar.
Presentación
Cuándo el pastel esté frío, ponerle unos 10 gr de jalea por encima y acabar añadiendo las supremas de naranja y pomelo. Pintar las supremas con jalea.
