Descripción
Ingredientes
- 400 gr de frijoles negros
- 1 cebolla morada
- 800 gr de caldo de verduras
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de chile jalapeño
- 1 puñado de cilantro
- 1 aguacate
- Aceite de oliva
- Sal marina
Preparación
- Remojar los frijoles negros durante 8 horas. Escurrirlos y cocinarlos cubiertos de agua con un trozo de cebolla, unas gotas de aceite de oliva y sal. Llevar a ebullición y bajar el fuego, cocinar durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que los frijoles estén tiernos.
- Cortar la cebolla y el puerro en trozos pequeños y rehogar en una paella con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadir el pimiento rojo cortado, remover unos minutos, agregar los dientes de ajo picados, la pizca de comino y chile.
- Rallar el tomate y añadirlo a la preparación, dejarlo sofreír unos minutos y añadir el rehogado a la cacerola con los frijoles.
- Añadir el caldo y cocinar unos 15 minutos más. Rectificar de sal y picante y servir con trozos de aguacate, cebolla morada cortada fina y cilantro.
