Descripción
Ingredientes
- 4 tomates cor de bou
- 1 aguacate
- 4 fresas
- 8 cerezas
- aceite de oliva
- sal en escamas
- 1 mozarella grande
- 1 pepino
Para el pesto de pistacho y hierbas:
- 30 gr de cilantro
- 30 gr albahaca
- 5 gr orégano
- 25 gr pistachos
- 50 gr aceite de oliva
- 0,5 g ajo
- 1 limón
- sal y pimienta
Preparación
- Hacer una pequeña cruz con un cuchillo en el tomate cerca del pedúnculo o la base. Escaldar en agua con sal por 15 segundos y refrescar en agua con hielo. Quitar toda la piel del tomate y hacerle un pequeño corte en la parte superior. Retirar la pulpa con ayuda de una cuchara y reservar en frío.
- Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso. Con una cuchara sacar la pulpa del aguacate procurando que quede entera y cortar en láminas finas. Reservar.
- Despojar a las cerezas y las fresas del rabito y cortarlas a cuartos.
- Cortar el pepino con una mandolina en láminas muy finas hacia lo largo, reservar.
- Escurrir la mozarella y cortar a trozos medianos regulares.
- Triturar las hierbas, los pistachos y el ajo junto con el aceite de oliva con una batidora de mano. Afinar de sal y pimienta y aliñar con un poco del zumo y la ralladura del limón.
- Aliñar los tomates por dentro con un poco de sal en escamas y aceite de oliva, colocar bellamente los vegetales dentro del tomate , la mozarella , colocar unas hojitas tiernas de albahaca y cilantro. Terminar aliñando el conjunto con aceite de oliva , sal en escamas y el pesto. Servir inmediatamente.
