Descripción
Ingredientes
- 1 puerro
- 1 cebolla tierna
- 1 boniato o trozo de calabaza
- 1 puñado de judías verdes
- 1 trozo pequeño de pimiento rojo
- 1 taza de coliflor ( opcional)
- 800 ml de caldo vegetal
- Pizca de pimentón
- 1 cda de olivas negras
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Limpiar el puerro , cortarlo en cubos pequeños. Pelar y cortar la cebolla también en cubos pequeños.
- Rehogar en una cazuela el puerro y la cebolla con una cucharada de aceite de oliva.
- Añadir la pizca de pimentón y sal e incorporar el boniato cortado en cubos ( o la calabaza) y el pimiento rojo en tiras. Saltear unos 7 minutos y añadir la mitad del caldo.
- Incorporar primero la coliflor en ramas pequeñas, y luego, las judías verdes cortadas al medio. Añadir el resto del caldo y cocinar hasta que la verdura esté al dente. Rectificar de sal y servir con un poco de perejil picado.
