Descripción
Ingredientes
- agua de semillas de algarroba).
- 296 g de azúcar
- 125 g de fibra vegetal,inulina
- 9 g de harinade semillas de algarroba
Preparación
- Mezcla todos los ingredentes secos (azúcar, inulina y harina 570 g de agua de semillas de algarroba).
- Vierte el agua en un cazo o robot de cocina y caliéntala.
- Incorpora con cuidadola preparación de ingredientes secos al agua y remueve.
- Sigue removiendo y apaga el fuego o detén la máquina antes de que
- la mezcla alcance los 60 °C. Retira del fuego o del robot de cocina y deja enfriar. Cuando esté frío estará listo.
divider]Las notas de Massimo[/divider]
- Si consideras que tus sorbetes tienden a tener una textura demasiado fría o parecida a ungranizado, puedes ir restando una parte de agua y sustituirla por los dos sólidos principales. Los sorbetes tendrán menos agua para congelar y la textura perderá una parte de frío. Si añades
azúcar,obviamente aumentarás el dulzor final. Si aumentas la cantidad de fibra vegetal, procura no superar el 15% del total del peso del almíbar.
Lo mejor sería medir la cantidad de sólidos y su composición teniendo en cuenta la fruta con la que se quiere trabajar al final. Si es un zumo con pocos sólidos (de limón y agua, por ejemplo), aconsejoretocar al alza la parte de sólidos.Si queremos trabajar con fruta con mucha parte sólida (por ejemplo, los higos), podemosreducir de sólidos la composición del almníbar.
