Descripción
Ingredientes
- ½ calabaza violín
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 1 patata
- 1 puñado de cilantro
- 1 taza de guisantes ( topping)
- ¼ de hinojo
- 1cdita de Curry en polvo Medium
- 150ml de leche de coco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpiar la calabaza, las zanahorias y la cebolla, colocarlas en una bandeja para horno, salpimentar, pintar con aceite y hornearlas hasta que estén tiernas. 25-35 minutos aproximadamente.
- Limpiar y pelar un poco el apio y cortarlo en trozos pequeños, pelar la patata cortarla en dados pequeños. Saltear ambos en una cazuela con una pizca de aceite y añadir la cucharadita de curry.
- Incorporar la calabaza pelada, las zanahorias y la cebolla asadas troceadas a el salteado, mezclar bien, salpimentar y luego añadir el caldo. Tapar y cocinar durante 20 minutos. Rectificar de sal y pimienta y añadir la leche de coco. Al final de la cocción incorporar el cilantro. Dejar un par de minutos.
