El universo de los vinos espumosos peninsulares está cambiando. El Cava, sigue reinando, asegurando calidad y tradición, pero en el Penedès un buen número de bodegas han abandonado el amparo de esta denominación de origen y se han agrupado bajo la mención Clàssic Penedès con el afán de gozar de mayor libertad y experimentar con distintas variedades de uva y nuevos cupajes. Por otro lado, no sólo el Penedès produce espumosos de calidad. Elaboradores de distintos puntos de la geografía vitivinícola española están lanzando al mercado productos interesantes ofreciendo al consumidor una gran diversidad de opciones a precios contenidos. El método Champenoise tradicional convive con otros métodos para conseguir las preciadas burbujas. Ahí están, por ejemplo, los espumosos llamados “ancestrales” para demostrar que se pueden hacer las cosas de otra manera. La lista de buenos espumosos a precios asequibles es cada vez más larga. Sirvan de ejemplo estos diez espumosos cuyo precio está por debajo de los diez euros, cada uno con su perfil bien definido y todos ellos muy apetecibles.
- UNIVERSITARIO
URV. Brut Aromàtic (D.O. Tarragona)
5,5 €
Espumoso elaborado en la finca experimental Mas dels Frares que la Universitat Rovira i Virgili posee en Constantí (Tarragona) como soporte para la docencia y la investigación en el campo de la enología. El brut aromàtic se elabora a partir de las variedades malvasía y moscatel, ambas de gran expresión aromática y el resultado –como no podría ser de otra manera– es un espumoso intensamente aromático. La fragancia de la uva moscatel se funde con las notas de levadura propias de la fermentación en botella. En boca las sensaciones dulces quedan matizadas por unas burbujas vivaces y un final ligeramente anisado que delata la presencia de la malvasía. Este perfil abocado lo hace ideal para combinar con un poco de micuit de foie sobre una tostadita con pasas. Seguramente no es el maridaje más apropiado para el bolsillo de un universitario, pero es que este espumoso, a pesar de tener precio de estudiante, posee la calidad de un catedrático.
- ECOLÓGICO
Vega medien. Brut Ecológico (D.O. Cava)
6,5 €
Primer cava ecológico de la Comunidad Valenciana, elaborado por la bodega Unión Vinícola del Este en la comarca de Requena (Valencia) a partir de un cupaje al 50% de macabeo y chardonnay, y con 15 meses de crianza en botella. Fino y frutal, es un espumoso eminentemente gastronómico, ideal para acompañar toda una cena. Por ejemplo, una ensalada de pasta, en la que participe algo de fruta o incluso frutos secos, y de segundo un pescado, tal vez una lubina, al horno. El macabeo proporciona una buena estructura y la chardonnay ricos aromas de fruta blanca y cítricos que combinarán de maravilla con ambos platos. Y si todavía queda algo en la botella a la hora del postre, genial!
- AUTÓCTONO
Carles Andreu. Rosat Brut (D.O. Cava)
7,5 €
Cava rosado 100% trepat. La uva trepat es autóctona de la Conca de Barberà, zona vinícola en auge gracias, entre otras cosas, a la diferenciación que permite la elaboración en base a esta variedad. Trepat da tintos finos y especiados y rosados frescos y punzantes. Vinificada como Cava –puesto que esta zona entra dentro de la región del Cava– da como resultado espumosos rosados con un perfil muy específico. Este Carles Andreu Brut nos ofrece una versión ejemplar, joven y fresca a la par que intensa y relativamente compleja. El color cereza luminoso, característico de la variedad, enamora, y los aromas de frutos rojos más bien ácidos sobre un fondo de laurel y sutil pimienta resultan tremendamente adictivos. El paso por boca es untuoso, con unas burbujas que se desprenden con cierta parsimonia. Cualquier elaboración con atún rojo –mas bien crudito, eso sí– le va que ni pintado, aunque si descorcháis la botella antes de llevar el plato a la mesa, seguro que tendréis luego que ir a por otra!
- GOLOSO
Colet A Priori Brut (Clàssic Penedès)
8 €
La familia Colet ha ido siempre por delante a la hora de innovar en el mundo de los espumosos. En 1996 lanzaron el Colet Assemblage, un magnifíco rosado-piel de cebolla, fruto de la fusión de chardonnay i pinot noir que todavía hoy es referente. En 2006 dieron a luz el “A Priori” (blanc de blancs) que, junto con el “A Posteriori” (rosado), se convirtió en la puerta de entrada a la degustación de la particular forma que tienen en Colet de entender los espumosos. El A Priori Brut es un ensamblaje de macabeo, chardonnay, riesling, gewürztraminer y muscat, un verdadero elisir d’amore. Goloso como pocos, con abundancia de perfumes florales y de frutas, entre blancas y exóticas, regala un ligero dulzor, un carbónico fino y una acidez refrescante que invitan a seguir bebiendo. En la mesa da la talla, pero si tenéis la ocasión de degustarlo justo en el momento en que se pone el sol, es una gozada. La cena puede esperar!
- ANCESTRAL
Celler La salada Tinc Set Espumoso ancestral
8,85 €
Espumoso natural elaborado según el método “ancestral”, método tradicional para elaborar espumosos en determinadas zonas de Francia (Limoux, Bugey, Cerdon, Savoie, Gaillac…). A diferencia del método Champenoise, la uva se vendimia cuando está perfectamente madura, se empieza la fermentación en depósito y, cuando todavía no ha terminado de fermentar, se embotella el vino de manera que termina la fermentación en el interior de la botella, consiguiendo así la deseada toma de espuma. El resultado, al menos a juzgar por este Tinc Set, es espléndido. No encontramos la típica acidez de muchos cavas. Hay acidez, si, pero de la buena, cítrica, moderada pero suficientemente refrescante. Los aromas son los propios de las variedades que dan lugar a este espumoso: macabeo y xarel·lo, fruta blanca, sobre todo manzana. Y la espuma, comme il faut. Muy, muy agradable. No se clarifica, ni se filtra, ni se estabiliza. Aún así, la turbidez –si la hay– es imperceptible. Evidentemente sin sulfitos añadidos. Para beber si tenéis sed, naturalmente!
- CLÁSICO
Agustí Torelló Mata Brut Reserva (D.O. Cava)
9,30 €
Macabeo, xarel·lo y parellada del Penedès, brut y con dos años de crianza en botella. Un cava reserva “de ley”. De los mejores. Amarillo pajizo con reflejos verdosos, muy limpio en apariencia y también en aromas: manzana, hierbas frescas, toques balsámicos… Burbuja muy fina, buen equilibrio azúcar-acidez… y por menos de diez euros! Conviene siempre tener un par de botellas en la nevera, nunca se sabe, y además apetece a cualquier hora del dia, para tomar solo, en la comida, en la cena… Un consejo: probadlo en la noche de verbena del 23 de junio, acompañando la tradicional coca catalana de san Juan, con sus frutas escarchadas y sus piñones tostados; una auténtica delicia. Insuperable!
- ESTILOSO
Bertha Lounge (D.O. Cava)
9,45 €
El más cool de todos. Llamativamente vestido de azul, es un cava que gusta incluso a quienes no gusta el cava. Con no muchos meses de crianza en botella, exprime al máximo las virtudes de la uva parellada, su potencial aromático, su acidez y su frescura. Es un cava distinto, con muy pocos aromas de crianza, muy afrutado, agradablemente cítrico y con un carbónico muy suave. Es luminoso como una cálida y sincera sonrisa de bienvenida y, por ello, ideal para romper el hielo antes de sentarse a la mesa, a lo sumo acompañando los aperitivos. Excelente cava de piscina, y si el baño es nocturno, entonces estáis perdidos. Se bebe tan fácil que resulta imposible llevar la cuenta de las copas que te has servido.
- AMABLE
Privat Brut Nature Reserva (D.O. Cava)
9,60 €
“La amabilidad del cava de añada y ecológico”. Así es como define este brut nature su artífice, el enólogo J.M. Pujol-Busquets. En Alella, donde nace este espumoso, denominan pansa blanca a la uva xarel·lo. Esta variedad es, en este caso, la auténtica protagonista. Los suelos franco-arenosos de sauló confieren a los vinos de pansa blanca unas notas ligeramente amargosas, como de almendras verdes, que los hace diferentes de los xarel·los del Penedès. En este cava, dichos matices, junto a unos marcados aromas a manzana verde, dan paso, en boca, a sensaciones dulces que se compensan de maravilla con una acidez cítrica muy agradable. El post gusto nos devuelve otra vez el recuerdo de las almendras y, incluso, un deje de salinidad, mientras que la fina burbuja nos deja la boca bien fresca y dispuesta a un nuevo sorbo.
- ELEGANTE
Canals Canals Marta Passió Reserva Brut (D.O. Cava)
9,85 €
Un pequeño porcentaje de garnacha tinta confiere a este cava, que tiene como base la clásica trilogía de macabeo, xarel·lo y parellada, un bonito color rosa pálido, buen ejemplo de un estilo de espumosos rosados que está ganando cada vez va más adeptos. En nariz es muy fresco. Las sensaciones son sutiles: flores, fruta blanca, pomelo, ligeros balsámicos, briox, un armonioso conjunto aromático que discurre como un susurro, elegante y sensual. En boca es suave pero sabroso, y el agradable cosquilleo de su burbuja destaca y prolonga una fina acidez cítrica. Pese a su elegancia y finura no desmerece ante una arroz caldoso, incluso de suculento bogavante, ni ante pescados en salsa, aunque pensando en cenas veraniegas unas buenas gambas rojas a la plancha tampoco le irían nada mal…
- FLORAL
Jorge Ordóñez Botani Sparkling Muscat (Málaga)
9,95 €
No descubrimos nada nuevo si decimos que los italianos son auténticos maestros cuando se trata de crear tendencia. Los vinos frizzantes son buena muestra de ello. Otra cosa es la calidad de algunos de los que llegan a estos lares, que nada tienen que ver con los excelentes moscatos que se hacen, por ejemplo, en la provincia de Asti, en el noroeste de Italia. Este Botani Sparkling Muscat se elabora en las sierras de Málaga, bajo la batuta de Jorge Ordoñez, siguiendo precisamente el ejemplo de los mejores moscato d’Asti. Apabullantemente fragante, inunda la nariz de flores blancas, sobre todo jazmín, y de rosas, para dejar paso a continuación a un buen contingente de fruta amarilla bien madura. Es dulce en su justa medida, ligeramente ácido y deliciosamente chispeante, pero ante todo muy, muy moscatel. Lo podemos tomar con postres donde hojaldres, cremas y frutas vayan a la par, pero también con foie, con quesos azules, con pescados ahumados…
