Descripción
La alcachofa y el aliño de verduras ayudarán a que el plato principal se haga menos pesado.
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 1/2 bloque de tofu
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 cdas de alga arame
- Raspadura de limón
- 1/2 zanahoria
- 1/2 nabo
- 1/4 cebolla tierna
- Alcaparras
- 200 ml de aceite de oliva
- 200 ml de vinagre de arroz
- Granos de pimienta
- Hojas de laurel
- Cáscara de naranja
Preparación
Para las alcachofas escabechadas:
- Poner a calentar a baja temperatura el aceite de oliva junto con el vinagre de arroz, los granos de pimienta, la cáscara de naranja y las hojas de laurel.
- Pelar las alcachofas dejándolas enteras e introducirlas en el escabeche.
- Cocinarlas a baja temperatura.
Cremoso de algas:
- Poner a remojar el alga arame.
- Cocer el tofu durante 5 minutos.
- Triturar el tofu junto con el ajo, la salsa de soja, la raspadura de limón y la alga (apartar un poco de alga para decorar las alcachofas aliñadas con soja y jengibre rallado).
- Rellenar una manga pastelera con la mezcla y reservar.
Vinagreta de verduras:
- Picar la zanahoria, el nabo y las alcaparras.
- Dejar macerar en el aceite aún caliente de las alcachofas.
Presentación
- Rellenar las alcachofas con la manga pastelera rellena de cremoso de algas.
- Poner una cucharada de vinagreta de verduras y decorar con la alga arame.
