Descripción
Ingredientes
- 80 gr de patatas baby
- 1 calabacín
- 50 gr de rúcula
- 20 gr de tomates secos en aceite de oliva
- 100 gr de alubias rojas cocidas
- 40 gr de prosciutto (jamón seco italiano)
- 30 gr de queso gorgonzola
- Leche desnatada
- Vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Preparación
- Cocer las patatas baby al vapor, escurrirlas y dejarlas enfriar antes de pelarlas.
- Cortar el calabacín en trocitos alargados y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo.
- Limpiar la rúcula y repartirla en los platos; luego ir disponiendo las patatas, los trocitos de calabacín, las alubias, el tomate seco y el jamón.
- En un cuenco aparte deshacer el gorgonzola añadiendo leche de a poquito como para hacer una crema; verificar el punto de sal, añadir la pimienta recién molida y mezclar bien. Echar sobre la ensalada y al final verter por encima unas gotas del balsámico. Servir.
