Arbolitos con crema de castaña y mandarina

Descripción

Para el sable crujiente de almendras:

1. Cortar la mantequilla en trocitos y mezclarla con una pala en el bowl de una amasadora, hasta conseguir una textura pomada.
2. Añadir azúcar y mezclar.
3. Añadir la harina de almendras y mezclar.
4. Acabar añadiendo la harina de arroz y la sal.
5. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
6. Estirar bien fina (4 mm) entre 2 hojas de papel de cocción. Dejar enfriar en la nevera.
7. Con un cortapasta redondo, troquelar la masa varios diámetros; desde 6 cm hasta 1 cm. Cortar 2 discos por tamaño.
8. Cocer en 2 hojas de siliconas perforadas 150ºC por 20 minutos.

Crema pastelera de vainilla:

1. Hervir la leche con la vaina abierta.
2. Usando una varilla, mezclar el azúcar con las yemas. Añadir almidón de maíz.
3. Verter la mitad de la leche hirviendo sobre la mezcla. Mezclar bien.
4. Devolver esta mezcla en la cacerola con la segunda mitad de la leche.
5. Hervir la mezcla por 1 minuto.
6. Sacar de la cacerola y dejar enfriar en un bowl con un film al contacto.

Para la crema de castaña:

1. Coger 3 mandarinas y pelar. Con un cuchillo sacar los supremos. (Las supremas de cítricos, como la naranja, son los gajos de la fruta pelados a lo vivo, tan sencillo como eso, y es que cuando se trata de comer una pieza de esta fruta, la forma en la que puede proporcionar mayor disfrute es eliminando la fina piel que separa cada gajo, así como las semillas si las tuviera. Y no sólo gana en boca, sobre todo cuando esta pies es dura, también gana en presentación.)
2. Cortar los supremos en pequeños trozos.
3. Dejar la 1/2 hoja de gelatina en agua fría para que se hidrate.
4. Antes de hacer el zumo de mandarina, sacar los zestes de una mandarina con un rallador.
5. En una cacerola, poner los supremos cortados, el zumo y la ralladura de mandarina. Añadir el azúcar y darle un hervor durante 5 minutos.
6. Sacar la 1/2 hoja de gelatina del agua, y ponerla en la mermelada caliente para que se deshaga.
7. Dejar enfriar en la nevera.

1. Coger los discos crujientes de almendras. Escudillar con una manga pastelera (boquilla tamaño 8) un círculo de crema de castaña en la parte exterior. En el centro, escudillar mermelada.
2. Poner en la crema de castaña, 3 o 4 perlitas crujientes. Más que nada, para que el árbol se aguante.
3. Poner encima otro crujiente para cerrar como si fuese un macaron.
4. Hacer este proceso hasta conseguir el árbol entero.
5. Decorar el árbol con perlas crujientes, castaña confitada y azúcar lustre.