Descripción
Ingredientes
- 500 gr de arroz integral
- 800 ml de caldo vegetal
- 1 cebolla
- 1 puerro
- ½ calabacín
- ½ brócoli
- 100 gr de setas
- 1 puñado de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- Yogurt de soja o leche de coco
- Aceite de oliva virgen
- Sal / Pimienta
Preparación
- Cocinar el arroz integral con el caldo vegetal durante 35 min tapado. Dejar reposar 10 min.
- Cortar en trozos pequeños la cebolla, el puerro, y rehogar con un par de cucharadas de aceite hasta que estén apenas dorados. Añadir las setas troceadas y saltearlas unos 7 minutos.
- Agregar el brócoli y el calabacín en trozos pequeños al salteado, remover hasta que estén al dente e incorporar el arroz a la preparación, mezclar suavemente y rectificar de sal y pimienta.
- Para el chutney: Poner en el minipimer el cilantro bien lavado, los dientes de ajo, el limón y el yogurt de soja o media taza de leche de coco. Mezclar bien, añadir sal y pimienta y acompañar el arroz.
