Descripción
Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales y bajo en grasas
Ingredientes
- 400 gr de arroz redondo
- 12 o 16 gambas
- 300 gr de rape
- 4 huevos
- Azafrán
- Aceite de oliva
Para el fumet de pescado:
- 1 kg de pescado de roca
- Las cabezas y cáscaras de las gambas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Pelar las gambas y resevar las cáscaras y las cabezas. Trocear el rape en dados y reservar las espinas.
- Para el fumet, rehogar en una cazuela con un chorro de aceite las verduras peladas y cortadas a daditos, procurando que no se doren. Añadir las cabezas y cáscaras de gamba y rehogar 2 minutos. Añadir el pescado limpio de vísceras y sangre (también las espinas de rape) y rehogar 2 minutos más. Cubrir con agua fría (unos 2 litros) y llevar a ebullición. Espumar con una cuchara, añadir el laurel y, tapado cocer a fuego muy suavedurante unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de colar. Reservar.
- Precalentar el horno a 250ºC.
- En una cazuela de barro, saltear el rape y las colas de gamba ligeramente saladas. Retirar.
- En el mismo aceite, sofreír el arroz unos 2 minutos a fuego suave. Añadir el caldo (1,5 litros), el azafrán y poner a punto de sal. Dejar cocer a fuego medio unos 13 minutos, añadiendo el rape y las colas de gamba a media cocción.
- Pasados los 13 minutos, cubrir el arroz con el huevo batido y acabar la cocción en el horno unos 7 minutos, o hasta que la costra esté un poco dorada.
