Descripción
Ingredientes
- 200 gr de arroz integral
- 50 gr de arroz salvaje
- 1 hoja de laurel
- 250 gr de cebolla
- 200 gr de tomate maduro
- 100 gr de zanahoria
- 100 gr de nabo
- 100 gr de alcachofa (la parte tierna del centro)
- 250 gr de tempeh fresco macerado el día de antes
- 25 gr de salsa tamari
- 10 gr de zumo de limón
- 5 gr de ajo
- 20 ml de aceite de oliva
- 6 hojas de alga nori
- 100 ml de leche de soja
- 200 ml de aceite de girasol
- 50 ml de aceite de oliva
- Un chorrito de zumo de limón y otro de lima
- Sésamo negro
- Sal
Preparación
- La noche anterior, desmigar el tempeh con las manos y macerar con 25 gr de salsa tamari, 10 gr de zumo de limón, 5 gr de ajo y 20 gr de aceite de oliva. Reservar en la nevera al menos 12 horas.
- Cortar la cebolla por sus meridianos, salar y trabajar bien en aceite de oliva hasta que empiece a sudar.
- Rallar los tomates sobre ella y añadir el ajo picado el laurel y unas gotas de salsa tamari.
Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. - Añadir las zanahorias, el nabo rallado, el tempeh y la parte tierna de las alcachofas. Saltear 2 minutos
- Lavar bien los arroces (hasta que salga el agua limpia) y escurrir.
- Añadir el arroz y saltear 3 minutos más. Añadir agua mineral hasta que cubra y un punto de sal.
Tapar, llevar a ebullición y cocinar 45 minutos (añadir un poco de agua si necesario). - Romper las hojas de nori en un cazo y cubrir ligeramente con agua. Dejar 10 minutos y llevar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado y adquiera una consistencia tipo paté. Reservar
- Preparar la sojanesa mezclando la leche de soja con los 200 ml de aceite de girasol, 50ml de aceite de oliva y un poco de sal. Triturar lentamente sin mover la máquina (si es necesario añadir más aceite y más sal). Añadir el chorro de lima-limón y triturar un poco más.
- Cuando hayan transcurrido los 45 minutos añadir el paté de alga nori y remover bien hasta conseguir un arroz negro.
Presentación
- Servir con la sojanesa y decorar con sésamo negro.
