Descripción
Ingredientes
- 18 trozos de tempeh
Para el adobo:
- 3 cdas de pimentón dulce
- 2 cdas de orégano
- 1 cda de vinagre de vino
- 4 cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 vasos de agua
- Sal
- 18 espárragos trigueros
- Sal
- Aceite de oliva
Salsa de setas y salvia:
- 6 champiñones
- 3 shiitake
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pedazo de pan tostado
- 2 cdas de levadura de cerveza
- 1 vaso de vino tinto
- 3 cdas de salsa de soja
- 2 tazas de caldo vegetal
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes del adobo y deja reposar.
- Pon los trozos de tempeh en el adobo y deja marinar al menos 6 horas.
- Cocina a fuego lento con aceite el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Añade el vino y deja que reduzca hasta 1/3. Añade los champiñones y el shitake cortados , el pan tostado, la levadura de cerveza y la salsa de soja y cocina con la olla tapada a fuego bajo durante 10 minutos. Añade el caldo vegetal y cocina durante 5 minutos mas a fuego bajo. Tritura hasta que quede una salsa homogénea. Salpimienta.
- Pon agua a hervir y añade los espárragos durante unos 30 segundos y cámbialos a un bol con agua fría y cubitos de hielo para que no se sigan cocinando con su propio calor.
- Calienta a fuego alto una sartén-parrilla con un poco de aceite y cocina los espárragos hasta que estén un poco marcados por la parilla.
- Para el montaje del plato pon debajo la salsa, acompáñalo con cualquier cereal (arroz, quinoa, mijo, etc.), alrededor del cereal monta los espárragos y encima de éste pon los trozos de tempeh en adobo.
