Descripción
Ingredientes
- 800 gr de lomo de atún fresco
- 4 lonchas de Jamón Ibérico
- 1 melón de Cantaloupe o Galía
- Aceite de oliva virgen
- Sal en escama
- Pimienta negra
- Rúcula
- Parrilla Le Creuset rectangular o redonda
Para la reducción de balsámico:
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de vinagre balsámico
Preparación
- Cortar el lomo de atún en 4 tacos iguales de 200 gr.
- Envolver cada taco de atún con una loncha de jamón ibérico y reservar en la nevera.
- Abrir el melón por la mitad y vaciarlo de sus pepitas.
- Cortar en media luna 8 gajos iguales y reservar.
Para la reducción de balsámico:
- Poner en una cacerola pequeña el vinagre con el azúcar a fuego mediano hasta obtener la textura de jarabe.
- Dejar enfriar para su utilización.
Montaje
- Calentar la parrilla hasta que salga humo y marcar los tacos de atún de cada lado, han de quedar crudos por dentro.
- Hacer lo mismo con los gajos de melón, dejandolos al dente.
- Servir un taco de atún con dos gajos de melón, la reducción de balsámico y la rúcula.
- Acabar el plato con un poco de sal en escama, pimienta negra y aceite de oliva virgen.
En esta receta no utilizamos aceite para la cocción ya que el atún tiene la parte grasa del jamón. Normalmente para obtener una cocción perfecta y jugosa, se recomienda pintar previamente el pescado o la carne con aceite y secarlo con un papel absorbente antes de ponerlo en la parrilla caliente.
