Descripción
Ingredientes
- 800 gr de morro de bacalao desalado
- Azafrán
- Mantequilla
- 250 gr de nata
- 4 unidades de pak choi
- 1 paquete de espárragos trigueros
- Aceite de oliva suave
Preparación
- Para la crema de azafrán calentar un cazo con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva, agregar una cucharadita de hebras de azafrán y cocinar unos minutos.
- Agregar la nata y dejar reducir antes de reservar.
- Hervir 1 minuto el pak choi y los espárragos y refrescar inmediatamente en agua con hielo.
- En un cazo calentar aceite suficiente para cubrir el bacalao; el aceite debe estar caliente pero no en extremo, sumergir el bacalao en el aceite durante unos 8 minutos.
- Saltear los espárragos y el pak choi mientras se hace el bacalao.
- Retirar el bacalao y el exceso de aceite. Emplatar junto con las verduras y terminar con la crema de azafrán.
