Descripción
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 cda de perejil
- 1 cda de pan
- 1 diente de ajo picado
- Sal gorda
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo manteniendo el tronco.
- Asarlas en el horno con un buen chorro de aceite y un poco de sal gorda durante unos 30 minutos o hasta que estén blandas.
- Vaciar parte de su interior para hacer una cazuela con ellas y reservar la carne extraída.
- Lavar las verduras y cortarlas a cubos pequeños. Rehogarlas en una cazuela o sartén con un chorro de aceite. Cuando estén en su punto añadir la carne de berenjena toscamente picada.
- Mientras, mezclar el ajo, el pan rallado y el perejil.
- Rellenar con las verduras las berenjenas y espolvorear con la mezcla de pan anterior.
- Gratinar en el horno y servir.
