Descripción
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 200 g de bonito en conserva
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 5 tomates maduros rallados
- 2 cdas de queso parmesano
- AOVE
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar, secar y cortar las berenjenas por la mitad. Realizar unos cortes diagonales sobre la pulpa, salpimentar y hornear hasta que estén cocidas, 30 minutos aproximadamente.
- Retirar la pulpa de las berenjenas. Reservarla.
- Cortar la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeñito, sofreír hasta que comiencen a dorarse. Añadir el tomate rallado y remover.
- Incorporar la pulpa de la berenjena troceada al sofrito, saltear durante unos minutos. Salpimentar y añadir el boniro troceado.
- Rellenar las berenjenas con el sofrito con bonito. Cubrir con queso parmesano y hornear durante 25 minutos.
- Servir con ensalada verde
