Descripción
Ingredientes
- 3 boniatos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla roja
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de pipas de calabaza
- 1 pizca de chile
- Semillas de hinojo
- 2 tazas de arroz basmati cocido
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Lavar y hornear los boniatos enteros a 175ºC. Ir girándolos cada tanto y pincharlos para saber cuando están cocidos. Reservar.
- Cortar la cebolla roja en dados pequeños. Hacer lo mismo con los pimientos y el tomate. Saltear primero unos minutos la cebolla con una pizca de chile y luego añadir el tomate y luego los pimientos. Rehogar hasta que estén crujientes.
- En una sartén tostar las pipas de calabaza con un poco de aceite o miel.
- Abrir por la mitad los boniatos y cubrirlos con el pisto y las pipas de calabaza. Gratinar un par de minutos si se desea. Servir con arroz basmati con semillas de hinojo.
