Descripción
La salsa Tonkatsu (tonkatsu ssu) es una salsa japonesa agridulce para aderezar cualquier carne, tofu, ave o pescado.
Ingredientes
- 4 calamarcitos de playa de tamaños medianos
- 8 shiitake
- 5 gr de brotes de apio
- 1 pechuga de pollo
- 200 ml de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Sal en escama
- 4 cda de aceite de oliva virgen
- 1 cda de aceite suave
- Salsa Tonkatsu
Preparación
- En una sartén bien caliente, dorar sobre ambos lados la pechuga de pollo previamente salpimentada con un poco de aceite de oliva suave.
- Una vez bien doradita, agregar el caldo de pollo y hornear durante 12 minutos a 160ºC tapado con un papel de aluminio.
- Pasado los 12 minutos, sacar del horno y dejar enfriar en el caldo. A continuación cortar la pechuga a lo largo en finas láminas y luego deshilachar. Reservar.
- Sacar la piel de los calamarcitos, limpiarlos dejándolos enteros y secarlos con un papel absorbente.
- En una sartén caliente marcar los calamarcitos vuelta y vuelta con un poco de aceite de oliva suave. Tienen que quedar casi crudo. Sacar y reservar en caliente.
- Seguidamente saltear los shiitakes cortados en cuartos durante 2 minutos en la misma sartén y reservar en caliente.
Presentación
- En un plato disponer a lo largo el calamarcito con sus patitas, por encima colocar con delicadeza los hilos de pollo.
- Acabar de decorar el plato colocando en harmonía los shiitakes salteados, unos bultitos de salsa Tonkatsu fría esparcida, los brotes de apio y por último algunas escamas de sal con una cuchara de aceite de oliva.
- Servir.
