Descripción
Sobre el caldo de huesos
- El caldo de huesos está repleto de vitaminas y minerales que estimulan el
sistema inmunológico. La cocción larga hace que el hueso se rompa y esto
permite extraer colágeno y aminoácidos como la prolina,glicina y
glutamina haciéndolo aún más nutritivo.
Un caldo que mejora la digestión, reduce el dolor articular y mejora la piel
y el cabello entre otros beneficios.
Ingredientes
- 600g de hueso pollo corral
- 400g de hueso ternera de pasto o ecológica
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 puerro
- ¼ de col
- 1 rama de apio
- dientes de ajo
- 2 cdas de vinagre de manzana
- 3 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 3-4 l de agua
- Sal marina
Preparación
- Lavar los huesos y asarlos durante unos 15 minutos a 170º, esto mejora el sabor del caldo. Girarlos durante la cocción para que no se quemen.
- Pelar y cortar en trozos las zanahorias, cebollas, apio y puerro.
- En una cacerola grande introducir todos los ingredientes; los huesos tostados, las verduras, especias y el vinagre de manzana. Mezclar
suavemente un par de minutos e incorporar el agua. - Llevar a ebullición y luego mantener la cocción a fuego bajo durante 24 horas aproximadamente. Ir quitando lo que sube a la superficie, ya que
muchas veces puede alterar el sabor del caldo. Al final de cocción destapar espumar y añadir la sal . - Una vez acabada la cocción retirar los ingredientes ( verduras y huesos) y colar.
- Una vez que el caldo está a temperatura ambiente, ponerlo en la nevera y luego volver a desgrasarlo si es necesario.
Tips
- Huesos: pueden ser variados ( pollo, pavo, ternera, cordero…) el asado le da riqueza y sabor al caldo.
- El vinagre de manzana: ayuda a extraer vitaminas y minerales de los huesos.
- Envasado: Envasarlos en frasco de cristal por raciones y conservarlos en la nevera o congelarlos. También se puede congelar en cubiteras para poder
añadirlos a salsas o estofados.
